7 PECADOS CAPITAIS (SOBERBA) - RISOTO DE CHAMPAGNE COM MORANGOS

Veja a Receita vencedora do Concurso MESTRE CUQUINHA SET 2013 do Receitas sem fronteiras cujo tema foi MORANGOS... É uma receita diferente e realmente SOBERBA em combinação de sabores e texturas...

CAMARÕES EMPANADOS EM COCO COM MOLHO DE MANJERICÃO

Hoje como dito ontem... trouxe uma receita de Camarões Empanados no Coco com Molho de Manjericão Picante... Aqui só existe um ingrediente que vale a pena falar bem... Seria o Camarão Cinza!!

SHAKE SASHIMI (SASHIMI DE SALMÃO)

Olá meus amigos visitantes!! Hoje estou postando uma pequena receita... Muito simples... O Sashimi de Salmão (??? - ShakeSashiMi)... mas como devem ter observado... eu não fiz a apresentação de forma tradicional... Espero que tenha gostado da idéia e também do vídeo mostrando como se monta esta apresentação!! lol

CARNE SUÍNA AO MOLHO DE MEL PICANTE

Uma receita de carne suína com um toque oriental... Carne de porco ao molho de Mel Picante, tem um toque doce, levemente azedo e picante ao gosto! Excelente companhia para um dia com os amigos e umas cervejinhas bem geladas!! hehehe

PIZZA DE BOLACHA

Só aproveitando o restinho do molho de tomate e dos frios.... hehe Receita rápida e serve muito bem como um tiragosto ou até mesmo petisco... Vale a pena experimentar!! rs

SALMÃO NA MANTEIGA D'ALHO COM ALECRIM

Finalmente a receita do Salmão na Manteiga d'Alho com Alecrim divulgada há um tempo atrás na minha page do Facebook (MaxGastronomy)!! Mmmmm...

BAURU TRADICIONAL

O bauru é um sanduíche inventado por Casimiro Pinto Neto, apelidado "Bauru" em referência à sua cidade natal, no restaurante Ponto Chic do Largo do Paiçandu, em 1934. O sanduíche logo se tornou popular e foi batizado com a alcunha de seu criador.

PÃO/TORRADA DE ALHO - GARLIC TOAST

Olá meus amigos!! O que seria de um churrasco sem as famosas e deliciosas torradinhas ou pães de alho? Pois é né!! Um churrasco que se prese, pode não ter carne de primeira, mas o pãozinho de alho não pode faltar!! Hehe

COSTELETAS DE PORCO AO MOLHO DE GENGIBRE

Uma receita minha que tento fazer sempre que algum amigo ou amiga aparecem aqui (e que não esteja fazendo regime... hehe) É uma receita de Costeleta com um molho adocicado e levemente picante!! Uma delícia!!

MAÇA DO AMOR

Como prometido para adoçar os lábios doces dos enamorados e dar uma entrada no mês de junho!! A Receita de Maça do Amor!! rsrsrs

Receita No. 59 - Tobiko 飛子


Como devem ter observado, eu postei uma receita que é uma variação da receita anterior, mas somente para mostrar a técnica de preparo das variedades de Tobiko comumente encontrado no mercado, às vezes, mais caro que o Tobiko comum... (Não teria porquê dessa diferença de preço...hehe).

O Tobiko Vermelho é preparado com Tongarashi. E quanto mais intenso é a cor vermelha mais picante é o Tobiko.

O Tobiko Verde é preparado com Wasabi, podendo utilizar para prato onde é comum acrescentar wasabi e dar um toque mais requintado e com um leve sabor de peixe.

O Tobiko Preto é preparado com Shoyu. Da mesma forma que o verde, pode ser utilizado em pratos que usem normalmente o shoyu e dar um toque especial.

### INGREDIENTES
  • 1 (uma) colher de sobremesa de Wasabi em pó. (山葵 - WasaBi)
  • 1 (uma) colher de sobremesa de Togarashi/Tongarashi. (唐辛子 - TouGaraShi)
  • 30 (trinta) mL de Shoyu. (醤油 - ShouYu)
  • 150 (cento e cinquenta) gramas de Tobiko comum. (飛子 - TobiKo)
  • Corante Verde líquido. (緑着色料 - MidoriTchakuShokuRyou)
  • Corante Vermelho líquido. (赤着色料 - AkaTchakuShokuRyou)

### MODO DE PREPARO
1) TOBIKO VERDE
a) Em um pote ou copo, colocar 50 gramas de Tobiko, 3 colheres de sopa de água, uma pitada de sal, o wasabi e 3 gotas de corante verde.
b) Deixar curando por 1 dia na geladeira.
c) Lavar e congelar ou utilizar. (Congelado conserva-se por 6 meses)

2) TOBIKO VERMELHO
a) Em um pote ou copo, colocar 50 gramas de Tobiko, 3 colheres de sopa de água, uma pitada de sal, o tongarashi e 3 gotas de corante vermelho.
b) Deixar curando por 1 dia na geladeira.
c) Lavar e congelar ou utilizar. (Congelado conserva-se por 6 meses)

3) TOBIKO PRETO
a) Em um pote ou copo, colocar 50 gramas de Tobiko e o Shoyu.
b) Deixar curando por 1 dia na geladeira.
c) Lavar e congelar ou utilizar. (Congelado conserva-se por 6 meses)

4) TOBIKO LARANJA (Não mostrado nesta receita)
a) Moer 10 gramas de gengibre e ferver com o mínimo de água por mais ou menos 5 minutos. (Extrato concentrado)
b) Espremer o extrato para retirar todo o sumo possível. Desprezar o bagaço, utilizando somente o sumo.
c) Em um pote ou copo, colocar 50 gramas de Tobiko, uma pitada de sal e o sumo de gengibre.
d) Deixar curando por 1 dia na geladeira.
e) Lavar e congelar ou utilizar. (Congelado conserva-se por 6 meses)

Rendimento : 40 a 50 gramas de Tobiko de cada sabor.

A seguir um exemplo de utilização e ilustrando o toque especial que dá no visual do prato, e é claro no sabor também... rs




Espero que tenham gostado e até amanhã!! Com a última receita Bonus!! lol Um grande Abraço!!




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Receita No. 58 - Tobiko sushi (Sushi de Ova de Peixe Voador) 飛子寿司


Essa receita é uma de milhares de receitas com o uso de ovas de peixes... Essa ova de peixe em especial, é uma ova de peixe comumente encontrado nos supermercados como substituto do Caviar Belga... A diferença está no valor do Tobiko (飛子 - TobiKo) que é mil vezes menor que a do Caviar Belga!! E muitos restaurantes aproveitam-se do desconhecimento das pessoas e servem o Tobiko Preto no lugar do mesmo, já que ele tem a mesma consistência e sabor do Caviar Belga com um leve sabor amargo, praticamente imperceptível.

Então, vamos lá para essa receita...

### INGREDIENTES
  • Metade da quantidade de Ingredientes para o molho e de arroz da Receita No. 37.
  • 100 (cem) gramas de Tobiko. (飛子 - TobiKo)
  • 5 (cinco) folhas de Nori. (海苔 - NoRi)

### MODO DE PREPARO
a) Preparar o Arroz temperado como apresentado na Receita No. 37.
b) Cortar as folhas de Nori em oito quadrados.
c) Com o arroz temperado, fazer um pequeno oniguiri com as mãos e cobrir com um quadrado Nori para fazer um pequeno enrolado com o interior semi-preenchido.
d) Preencher com o Tobiko.
e) Repetir até terminar os quadrados de Nori.
f) Servir Frio.

Rendimento : Serve 36 a 40 Unidades.


E por hoje é só!! Amanhã, eu espero que o meu Gari (Gengibre agridoce) esteja pronto para poder postar a receita para vocês!! Um Grande Abração!!


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Receita No. 57 - Ebiten (Tempura de Camarão) 鰕天 / 鰕天麩羅 (EbiTempura)


Hoje eu consegui encontrar camarões com custo vs tamanho bom, para poder postar essa receita de Tempura de Camarão (鰕天 - EbiTen)!! hehe... Porque não sei onde vocês moram, mas aqui no Flamengo, os camarões estão bem pequenos e bem caros!! rsrs

### INGREDIENTES
  • Metade da quantidade de Ingredientes para o preparo da Massa do Tempura da Receita No. 44.
  • 30 (trinta) camarões grandes. (鰕 - Ebi)
  • Sal. (塩 - Shio)
  • Óleo para Fritar. (油 - Abura)

MODO DE PREPARO
a) Limpar os camarões (manter os rabos) e adicionar um pouco de sal. Misturar delicadamente os camarões para agregar o sal. Deixar repousando na geladeira por 20 minutos.
b) Preparar a massa do tempura como apresentada na Receita No. 44.
c) Aquecer bem o óleo.
d) Mergulhar cada camarão no molho do tempura e fritar no óleo até que os camarões estejam fritos.
e) Escorrer com papel toalha o excesso de óleo e servir quente.

Rendimento : Serve 30 Unidades.



E por hoje é só pessoal!! Até amanhã para mais uma receita... E chegando ao fim da Primeira Temporada de Culinária Japonesa!! rsrs Um grande abraço a todos!!




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Receita No. 56 - Yakimeshi 焼き飯


Olá Amigos!!! Hoje estou trazendo a receita de Yakimeshi (焼き飯 - YaKiMeshi)tradicional... Composta basicamente de legumes, arroz e ovos... É bem pratico e rápido para ser preparado...

### INGREDIENTES
  • 1/2 (meio) pacote de Hondashi. (ほんだし - HoNDaShi)
  • 1 (uma) Cenoura grande. (人参 - NinJin)
  • 1 (uma) xícara de arroz branco. (白御飯 ShiroGoHan)
  • 2 (dois) Ovos brancos grandes. (卵 - Tamago)
  • 3 (três) gomos de Vagem. (荒隠元 - SayaInGen)
  • Óleo de Gergelim. (胡麻油 - GoMaAbura)
  • Óleo para Refogar. (油 - Abura)
  • Água para cozinhar. (水 - Mizu)
  • Sal. (塩 - Shio)

### MODO DE PREPARO
a) Cortar em cubos pequenos a cenoura e a vagem em pedaços com o tamanho de mais ou menos meio dedo.
b) Em uma panela, refogar a cenoura e a vagem com um pouco de óleo.
c) Lavar duas vezes o arroz em água e adicionar à panela e refogar um pouco.
d) Adicionar o Hondashi e cobrir com água. Deixar cozinhar até que a cenoura fique cozida. Ajustar o sal a gosto.
e) Em uma frigideira, fazer os ovos mexidos com óleo de gergelim.
f) Misturar os ovos mexidos ao arroz e homogeneizar.
g) Servir quente.

Rendimento : Serve 3 pessoas.


Bom... Espero que tenham gostado desta receita simples e pratica... E encontrada geralmente em restaurantes de culinária japonesa. Um grande abraço e até amanhã!!



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Receita No. 55 - Hot Philadelphia


Bom... Como prometido... Aqui está a receita de Hot Filadelfia!! Espero que gostem!!

### INGREDIENTES
1) Massa de Trigo.
  • 1/2 (meia) xícara de Trigo. (小麦粉 - KoMugiKo)
  • 1-1/2 (uma e meia) xícara de Água Gelada. (冷水 - ReiSui)
  • Sal. (塩 - Shio)

2) Hot Filadelfia.
  • Mesma quantidade de Ingredientes da Receita No. 54.
  • Óleo para Fritar. (油 - Abura)
  • Papel Toalha.

### MODO DE PREPARO
1) Massa de Trigo.
a) Dissolver o trigo na água gelada.
b) Adicionar o sal a gosto e bater bem.
c) Reservar.

2) Hot Filadelfia
a) Preparar makimono Filadelfia como apresentado na Receita No. 54.
b) Aquecer bem o óleo.
c) Misturar bem a massa de trigo e mergulhar o makimono de tal forma que a massa de trigo envolva o makimono.
d) Rapidamente, colocar no óleo e fritar por mais ou menos 3 minutos.
e) Retirar o makimono do óleo e retirar o excesso de óleo com papel toalha.
f) Cortar e servir.

Rendimento : 16 a 20 pedaços.



E ai? Gostaram da receita?? E da Apresentação do prato? Comentem e deem seus comentários e pedidos!! Um grande abraço e até amanhã.!!


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Receita No. 54 - Philadelphia Maki (Rolinho Filadelfia) フィラデルフィア巻


Olá meus caros amigos!! Como podem observar, hoje estou postando a receita que muito pensam ser tradicional, mas não é... Isso mesmo, o Rolinho Filadelfia (フィラデルフィア巻 - FiLaDeUFiAMaki) não é tipicamente japonesa... mas atualmente já está encorporado na cultura e costumes de consumo japonês. rs

### INGREDIENTES
  • Mesma quantidade de Ingredientes para o molho e arroz da Receita No. 37.
  • 1/2 (meio) quilo de Salmão fresco. (鮭 -Shake)
  • 100 (cem) gramas de Cream Cheese.

### MODO DE PREPARO
a) Preparar o Arroz temperado como apresentado na Receita No. 37.
b) Cortar o Salmão em tiras longas de aproximadamente meio dedo de espessura e reservar.
c) Com o arroz temperado, pegar uma folha de Nori e proceder como na Receita No. 37 para fazer um enrolado colocando duas tiras de salmão e um fileira de cream cheese. Moldar em formato "meio quadrado" como se fosse um tijolinho.
d) Cortar e servir.


Rendimento : Serve 16 a 20 Pedaços.



Bom... Espero que tenham gostado da receita... E amanhã vou postar a receita de Hot Philadelphia, uma variação de uma variação não tradicional da culinária japonesa... E muito apreciado pelos brasileiros em geral.


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Receita No. 53 - Kare-Udon (Macarrão com Curry) カレー饂飩


Olá!! Essa receita é um outra variação dos pratos que usam o Curry como ingredientes na culinária japonesa... É um prato com Udon (カレー饂飩 - KaReUDon) combinado ao sabor apimentado e consistência cremosa.!! rsrs


### INGREDIENTES
  • Mesma quantidade de Ingredientes da Receita No. 46.
  • 300 (trezentas) gramas de Udon. (饂飩 - UDon)

### MODO DE PREPARO
a) Preparar o Kare como apresentada na Receita No. 46.
b) Reservar
c) Cozinhar o Udon por mais ou menos 6 minutos, ou até que o Udon esteja bem macio.
d) Escorrer o Udon.
e) Servir o Udon com um pouco do Kare.

Rendimento: Serve 2 Pessoas.



Bom... Então, até amanhã com mais uma receita tradicional!! Aguardem!! Um grande Abraço!!




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Receita No. 52 - Sakuramaki 桜巻


Bom... Esta receita na verdade é uma variação da Receita No. 50. rsrs Em vez de ser fazer um Oniguiri, esta receita transforma em um tipo de kappamaki de gengibre. Uma opção excelente para apreciadores de gengibre!! lol

### INGREDIENTES

### MODO DE PREPARO
a) Preparar Arroz de gengibre como apresentada na Receita No. 50.
b) Com o arroz de gengibre pronto, pegar meia folha de Nori e proceder como na Receita No. 37 para fazer um enrolado e colocar em uma das extremidades uma fileira de gengibre picado. Moldar em vez do formato cilíndrico tentar fazer em um formato de uma folha ou gota.
c) Cortar como sugerido na foto desta receita.
d) Pode ser servido quente ou frio.

Bom... Espero que tenham gostado da apresentação deste prato, mas principalmente, o sabor refrescante, picante e levemente ácido deste prato!!


Um Grande abraço!! E até amanhã para uma variação da receita de Kare... o KareRaisu!




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Receita No. 51 - Kanimaki (Enrolado de Kani) カニ巻


Olá meus amigos!! Hoje estou postando outra receita não muito tradicional, mas encontrado em vários lugares e, às vezes, até em restaurantes daqui do Rio... É um prato bem simples e é muitas das vezes um acompanhamento do que um prato principal.

### INGREDIENTES
  • Mesma quantidade de Ingredientes da Receita do Molho para Arroz. (Ver Receita No. 37)
  • 2 (duas) xícaras de Arroz para Sushi. (寿司御飯 - SuShiGoHan)
  • 8 (oito) bastões de Kanikama ou simplesmente Kani. (カニカマ - KaNiKaMa)
  • Molho Agridoce. (ver Receita No. 41)
  • Nori. (海苔 - NoRi)

### MODO DE PREPARO
a) Preparar o molho para o Arroz como apresentada na Receita No. 37.
b) Cozinhar o arroz até o ponto mole.
c) Em uma tigela ou panela maior, temperar o arroz com o molho, misturando algumas colheres do molho com o arroz. (Ver video da Receita No. 49)
d) Fazer um makimono como apresentado na Receita No. 37 colocando o Kani no lugar do Pepino. Moldar em pares, ou seja, fazer sempre 2, 4, 6 etc makimonos.
e) Pegar uma folha inteira de Nori e colocar os makimonos um do lado do outro no meio da folha. Colocar um pouco de arroz e molhar com as pontas com molho.
f) Enrolar como feito para um makimono.
g) Servir com molho agridoce.

Rendimento : Serve 12 a 16 Pedaços.

E para não perder o costume... Outra foto acidental... hehe


Notaram essa auréola prateada!! Ficou bem interessante e por isso, postei ela também!! lol



Espero que tenha gostado!! E até amanhã com mais uma receita!! Um grande abraço!!




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Receita No. 50 - Sakura Oniguiri 桜 お握り


Hello People!!! hehe Só para mudar o hábito um pouco... rsrs Hoje estou postando mais uma receita de Oniguiri que eu acho muito gostoso!! Principalmente, para quem gosta de Gengibre!!! lol É um Oniguiri de Gengibre Vermelho...

### INGREDIENTES
  • Metade da quantidade de Ingredientes da Receita do Molho para Arroz. (Ver Receita No. 37)
  • 2 (duas) xícaras de Arroz para Sushi. (寿司御飯 - SuShiGoHan)
  • 40 (quarenta) gramas de Gengibre Vermelho Picado. (赤生姜 -AkaShouGa)
  • Nori. (海苔 - NoRi)

### MODO DE PREPARO
a) Preparar o molho para o Arroz como apresentada na Receita No. 37.
b) Cozinhar o arroz até o ponto mole.
c) Em uma tigela ou panela maior, temperar o arroz com o molho, misturando algumas colheres do molho com o arroz. (Ver video da Receita No. 49)
d) Misturar o gengibre picado ao arroz temperado.
e) Moldar um pouco do arroz com gengibre. E finalizar rodeando com um pedaço de Nori.
f) Servir frio.

Rendimento : Serve 5 Porções.

E então??? Como estão as receitas até agora?? Estão gostando?? Comentem suas experiências e expectativas deste blog!! rsrs



Um Grande Abraço... E até amanhã!! Com mais uma receita baseada na culinária japonesa!! Espero que gostem!!!




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Receita No. 49 - Oniguirizushi / Oniguiri / Sushi お握り寿司 / お握り / 寿司


Olá amigos!! Hoje estou fazendo um post com o tradicional Oniguirizushi... Muitas das vezes, as pessoas confundem o sashimi, oniguiri (お握り - ONiguiRi), oniguirizushi (お握り寿司 - ONiguiRiZuShi) e sushi (寿司 - SuShi)!!! Bom, vou tentar ilustrar as diferenças para que todos possam pedir corretamente em um bom restaurante aquilo que mais lhe agradem... rs

### INGREDIENTES
  • Metade da quantidade de Ingredientes da Receita do Molho para Arroz. (Ver Receita No. 37)
  • 2 (duas) xícaras de Arroz para Sushi. (寿司御飯 - SuShiGoHan)
  • 200 (duzentas) gramas de Salmão. (鮭 -Shake)
  • Nori. (海苔 - NoRi)

### MODO DE PREPARO
a) Preparar o molho para o Arroz como apresentada na Receita No. 37.
b) Cozinhar o arroz até o ponto mole.
c) Em uma tigela ou panela maior, temperar o arroz com o molho, misturando algumas colheres do molho com o arroz. (Ver Video)
d) Fatiar o salmão em fatias compridas e meio finas.
e) Com a ajuda de uma colher, colocar na mão e moldar os oniguiris.
f) Pegar uma fatia de salmão e colocar sobre o oniguiri. Apertar um pouco e colocar sobre um prato.
g) Repetir o processo o quanto for necessário até acabar os ingredientes. Opcionalmente, pode-se envolver com uma tira de nori.
h) Servir em seguinda.

Rendimento: Aproximadamente 10 Porções.

A figura a seguir mostra a diferença entre Sashimi, Oniguiri e Oniguirizushi. O Sushi é usualmente utilizado como uma abreviação do Oniguirizushi.


E a figura a seguir mostra mais ou menos o tamanho ideal do sushi... Isso mesmo, o sushi para ser perfeito, não deve ser muito pequeno e nem muito grande... Deve ser suficientemente pequeno para poder ser colocado na boa e suficientemente grande para ter consistência.


O video a seguir mostra como é feita o tempero do Gohan:


E o video mostra a execução dos três tipos apresentados... Espero que gostem!! lol



Bom... Então, até amanhã!! Espero que tenham gostado dos recentes vídeos tentando mostrar um pouco das técnicas adotadas na culinária japonesa!! Um Grande Abraço!!!


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Receita No. 48 - Kaki Tamago Jiru (Sopa de Ovos) 掻き卵汁


Olá Pessoal!! Hoje estou apresentando uma receita não muito tradicional... A sopa de ovos (掻き卵汁 - KaKiTamagoJiru), usualmente encontrada nas casas de japoneses!! hehe... É uma sopa "quebra-galho"... porque é uma sopa rápida mata muito bem a fome!! lol

### INGREDIENTES
  • 1/2 (meio) pacote Hondashi. (ほんだし - HoNDaShi)
  • 1/2 (meia) colher de chá de Sal. (塩 - Shio)
  • 2 (dois) Ovos Grandes. (卵 - Tamago)
  • 2 (dois) ramos de Cebolinha cortada. (葱 - Negi)
  • 3 (três) colheres de sopa Sake. (酒 - Sake)
  • 1 (uma) colher de sopa de Shoyu. (醤油 - ShouYu)
  • 700 (setessentos) mL de Água. (水 - Mizu)

### MODO DE PREPARO
a) Leve a água ao fogo numa panela e deixe ferver.
b) Adicione o Sake, o Shoyu, o Sal e o Hondashi.
c) Bata de leve os ovos, sem fazer uma gemada.
d) Em fogo baixo, adicione os ovos na panela. Misture devagar para deixar os ovos cozinharem.
e) Adicione a cebolinha cortada. Deixe cozinhar por mais 3 minutos e sempre misturando de leve.
f) Servir quente.

Rendimento : Serve 4 Porções.

E então pessoal!! O que estão achando das receitas!!?? Estão gostando?? Comentem sobre as receitas... E deem Sugestões!! rsrs Um Granda Abraço a todos...e até Amanhã!




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Receita No. 47 - Shake Sashimi (Sashimi de Salmão) 鮭刺身


Olá meus amigos visitantes!! Hoje estou postando uma pequena receita... Muito simples... O Sashimi de Salmão (鮭刺身 - ShakeSashiMi)... mas como devem ter observado... eu não fiz a apresentação de forma tradicional... Espero que tenha gostado da idéia e também do vídeo mostrando como se monta esta apresentação!! lol

### INGREDIENTES
  • 100 (cem) gramas de Salmão. Mais ou menos 7 fatias. (鮭 -Shake).
  • Shoyu. (醤油 - ShouYu)
  • Wasabi. (山葵 - Wasabi)

### MONTAGEM
Pode-se montar arrumando-se as fatias em fileiras ou em formato de uma rosa como mostrado no vídeo a seguir. Servir acompanhado de shoyu e wasabi.

Rendimento : Serve 1 Porção.

Video mostrando a técnica de moldagem de Folhas de Wasabi para enfeitar pratos japoneses :


Video mostrando a técnica de montagem de uma Flor de Sashimi para dar maior apresentação dos tradicionais pratos de sashimi :



Bom... Espero que tenham gostado desta receita e principalmente dos videos mostrando as técnicas para fazer uma melhor apresentação ao prato!! Um grande abraço e até amanhã!!



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Receita No. 46 - Kare カレー


Muitos devem estar se perguntando, que gororoba é essa!! rsrs Pois é... Essa gororoba é o tradicional Kare (カレー - Karee)(comida tradicional japonesa, mas que foi herdado da culinária indiana) muito apreciado pelos japoneses, devido ao contraste doce, salgado e picante... Além do leve sabor de frango... Eu adoro Kare!! Sempre que posso eu faço para comer S-O-Z-I-N-H-O!! kkk


### INGREDIENTES
  • 1/2 (meia) colher de chá de Aji-no-moto. (味の素 - AjiNoMoto)
  • 1 (uma) Cenoura grande. (人参 - NinJin)
  • 1 (uma) Batata Grande. (じゃが芋 - JyaGaImo)
  • 1 (uma) Cebola Média. (玉葱 - TamaNegi)
  • 2 (dois) dentes de Alho picado. (蒜 - Ninniku)
  • 3 (três) colheres de sobremesa de Curry em pó. (カレー - Karee)
  • 200 (duzentas) gramas de Sobrecoxa de Frango. OBS: Gosto com bastante pele. (鶏 - Niwatori)
  • Amido de Milho. (生麩 - NamaFu)
  • Óleo para Refogar. (油 - Abura)
  • Água. (水 - Mizu)
  • Sal. (塩 - Shio)

### MODO DE PREPARO
a) Cortar a Batata em cubos médios e a cenoura em cubos pequenos. Reservar.
b) Em uma panela, adicionar um pouco de óleo e o alho. Refogar um pouco.
c) Cortar a cebola em fatias meia-lua. E refogar na panela juntamente com o alho.
d) Cortar o frango em pedaços pequenos. E adicionar à panela. Refogar até que o frango fique meio branco.
e) Adicionar o Curry, o aji-no-moto, a batata e cenoura.
g) Cobrir com água suficiente e deixar cozinhar até amolecer a cenoura e a batata. (aproximadamente 10 minutos).
h) Dissolver, em um xícara pequena, um pouco de amido de milho com água. Adicionar em fogo baixo para engrossar. Misturar bem, até obter o um creme.
i) Servir quente e acompanhado com arroz branco.

Rendimento : Serve 5 Porções.


Bom... Espero que tenham gostado dessa receita clássica japonesa... Muito presente na casa de qualquer filho ou descendente japonês... hehe Um grande abraço!! E até amanhã.


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Receita No. 45 - Kyuri Tsukemono (Picles) 胡瓜漬物


Olá Pessoal... Essa é uma receita de Tsukemono... Muitas pessoas devem estar se perguntando... Qual a diferença entre Sunomono e Tsukemono... Bom, a diferença está que o Sunomono é um método para consumo rápido e sem muita desidratação, enquanto que o Tsukemono é um método de cura mais demorado e tem por objetivo desidratar e substituir a água pelo vinagre... Com isso, um tsukemono dura mais tempo até mesmo fora da geladeira, porém sempre vai ter um sabor mais forte e persistente.

### INGREDIENTES
1/2 (meia) colher de chá de Sal.
1/2 (meia) colher de chá de Aji-no-moto.
1 (um) Pepino Japonês grande.
2 (dois) Alhos Picados.
2 (duas) colheres de sopa de Mirin.
150 (cento e cinquenta) mL de Vinagre.

### MODO DE PREPARO
a) Cortar o pepino em fatias compridas.
b) Misturar o mirin, o alho, o sal, o aji-no-moto e o vinagre. E mergulhar os pepinos cortados.
c) Deixar por 2 ou 3 dias na geladeira para que os pepinos fiquem curados. OBS: Notar que a casca do pepino muda de verde vivo para um verde oliva, esse é o ponto ideal da cura.

Rendimento : 15 a 17 fatias.


Bom... Espero que tenha conseguido explicar mais ou menos a diferença entre Sunomono e Tsukemono... rsrs E tenha mostrado mais uma receita da culinária japonesa... lol Um Abração a todos!!




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Receita No. 44 - Tempura 天麩羅


Bom, pessoal... Como todos estão vendo pela foto... estou colocando a receita de um tempura de legumes... É o tempura mais tradicional... Bem simples e prático... E vegetariano!!! rsrs

### INGREDIENTES
1) MASSA DO TEMPURA
  • 1/2 (meio) pacote de Hondashi. (ほんだし - HoNDaShi)
  • 1/2 (meia) colher de chá de Sal. (塩 - Shio)
  • 1/2 (meia) colher de chá de Aji-no-moto. (味の素 - AjiNoMoto)
  • 2 (dois) Ovos Grandes. (卵 - Tamago)
  • 5 (cinco) colheres de sopa de Água. (水 - Mizu)
  • 8 (oito) colheres de sopa de Trigo. (小麦粉 - KoMugiKo)

2) TEMPURA
  • 1/2 (meia) Cebola Média. (玉葱 - TamaNegi)
  • 1 (uma) Batata Grande. (じゃが芋 - JyaGaImo)
  • 1 (uma) Cenoura Grande. (人参 - NinJin)
  • 10 (dez) ramos de Nira. (韮 - Nira)
  • Óleo para Fritar. (油 - Abura)


### MODO DE PREPARO
1) MASSA DO TEMPURA
a) Misturar todos os ingredientes (hondashi, sal, aji-no-moto, os ovos, a água e o trigo). Homogeneizar bem.
b) Reservar.

2) TEMPURA
a) Ralar em tiras longas todos os legumes (cenoura e batata). Cortar em tiras compridas o nira e a cebola em tiras médias.
b) Misturar todos os componentes de forma que os legumes sejam bem "espalhados".
c) Adicionar a Massa e misturar rapidamente.
d) Aquecer o óleo e quando estiver bem quente. Com a ajuda de uma colher uma porção dos legumes. OBS: Sempre que for pegar uma colherada dos legumes, dar uma misturada para que os legumes estejam sempre "molhados" pela massa.
e) Deixar fritar até que o tempura boie na superfície, isso indica que o tempura está bem frito. OBS: Ou retirar quando o tempura estiver bem amarelo.
f) Deixar escorrer o óleo sobre papel toalha.
g) Servir quente e, opcionalmente, acompanhando de um molho. Sugestões: Shoyu + Aji-no-moto + Limão (ver Receita No. 33) ou Shouga Tare (ver Receita No. 40).


Rendimento : Serve 10 a 12 Porções.



Bom... Espero que tenham gostado... Então, até amanhã com a nossa 12o. Receita da Culinária Japonesa!! rsrs Um Grande Abraço!!




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Receita No. 43 - Inarizushi (Bem Frito de Sushi) 稲荷寿司


Bom... Essa é uma receita não muito encontrada em restaurantes... mas é muito comum em reuniões familiares e festas!! É uma receita bem caseira e bem rápida... O mais difícil é encontrar o Sushi Age...

O Sushi Age é um bloquinho feito de soja frita. É utilizada em cozidos e como substituto do Nori em alguns pratos. Em geral, ele não possui sabor mas dependendo do tempo em que ficou congelado, pode adquirir um gosto meio amargo que desaparece facilmente após cozido.
O soboro é feito de peixe cozido, desfiado, temperado, seco e colorido artificalmente. É utilizado na decoração de pratos da culinária japonesa, principalmente no preparo de sushis dando aquele toque de cor avermelhada sem alteração de sabor.

### INGREDIENTES
1) GOHAN
  • Metade da quantidade de Ingredientes da Receita do Molho para Arroz. (Ver Receita No. 37)
  • 1-1/2 (uma e meia) xícara de Arroz Branco. (白御飯 - ShiroGoHan)

2) SUSHI AGE
  • 5 (cinco) blocos de Sushi Age. (寿司揚 - SuShiAge)
  • 5 (cinco) colheres de sopa de Shoyu. (醤油 - ShouYu)
  • 50 (cinquenta) mL de Água Morna. (温水 - OnSui)
  • Água fervente para cozinhar. (熱湯 - NeTtou)
  • Soboro. (そぼろ - SoBoRo)

### MODO DE PREPARO
a) Preparar o molho para o Arroz como apresentada na Receita No. 37.
b) Cozinhar o arroz até o ponto mole.
c) Em uma tigela ou panela maior, temperar o arroz com o molho, misturando algumas colheres do molho com o arroz.
d) Reservar.
e) Corta os "saquinhos" de Sushi Age ao meio e cozinhar em água fervente por mais ou menos 10 minutos.
f) Retirar os "saquinhos" de Sushi Age e espremê-los com cuidado para retirar a água.
g) Em uma tijela pequena, colocar os "saquinhos" e adicionar o shoyu e a água. Amassar um pouco para fazer que o molho seja absorvido.

### MONTAGEM
a) Preencher cada "saquinho" com o arroz temperado e polvilhar com o sorobo.
b) Servir com um pouco de shoyu por cima.


Rendimento : 20 Porções.



E amanhã teremos uma receita de Tempura tradicional, para aqueles que são vegetarianos... hehe Então, espero vocês amanhã!! Um Grande Abraço.




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Receita No. 42 - Teriyaki Tare (Molho Teriyaki) - 照焼タレ


Bom... Essa receita é a do Molho Teriyaki tradicional (照焼タレ - TeriYakiTaRe)... É um molho bem doce e levemente salgado... Combina muito bem com prato amargos e assados... E podem ter notado que nesse molho Teriyaki, não tem nem gengibre nem alho, porque tradicionalmente, esses ingredientes não eram utilizados nesses molhos... E sinceramente, não perde em nada do sabor!! rs

### INGREDIENTES
  • 1 (uma) colher de sopa de Amido de Milho. (生麩 - NamaFu)
  • 2 (duas) colheres de sopa de Água. (水 - Mizu)
  • 2 (duas) colheres de sopa de Açúcar. (砂糖 - SaTou)
  • 25 (vinte e cinco) mL de Sake. (酒 - Sake)
  • 50 (cinquenta) mL de Mirin. (味醂 - MiRin)
  • 50 (cinquenta) mL Shoyu. (醤油 - ShouYu)

### MODO DE PREPARO
a) Em fogo brando, ferver o Sake, o Mirin e o Shoyu por mais ou menos 5 minutos.
b) Adicionar o açúcar e baixar para fogo baixo. Deixar ferver por mais 10 minutos.
c) Dissolver uma colher de amido de milho em 2 colheres de água. E adicinar ao molho em fogo baixo.
d) Homogeneizar e deixar cozinhar até engrossar. O ponto ideal é de liga média (o caldo não deve escorrer da colher)
e) Deixar resfriar e guardar em um frasco limpo.

Rendimento : 50 a 60 mL de Molho.



Então, até amanhã com mais uma receita... Pois acho que a apresentação desses 3 (três) molhos tradicionais já está suficiente para acompanhar os pratos que escolhi para postar... Um grande Abraço!!




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Receita No. 41 - Su Tare (Molho Agridoce) 酢タレ


Como prometido... Postei essa receita do famoso Molho Agridoce, que na verdade, se chama 酢タレ (SuTaRe)... Essa receita é a tradicional, sem a adição de frutas como Abacaxi e etc... hehe

Eu adoro comer esse molho com quase tudo... Até mesmo no oniguirizushi básico como mostrado na foto... É excelente!! Bom... Então vamos deixar de papo... e vamos para a receita.

### INGREDIENTES
  • 1/2 (meia) colher de chá de Aji-no-moto. (味の素 - AjiNoMoto)
  • 1 (uma) colher de chá de Sal. (塩 - Shio)
  • 2 (duas) colheres de chá de Shoyu. (醤油 - ShouYu)
  • 2 (dois) dentes de Alho picado. (蒜 - Ninniku)
  • 2 (duas) colheres de sobremesa de Amido de Milho. (生麩 - NamaFu)
  • 4 (quatro) colheres de sopa de Açúcar. (砂糖 - SaTou)
  • 10 (dez) gramas de Gengibre Vermelho. (赤生薑 - AkaShouGa)
  • 100 (cem) mL de Vinagre de Arroz. (米酢 - KomeZu)
  • 150 (cento e cinquenta) mL de Água. (水 - Mizu)
  • Corante Vermelho Líquido.(赤着色料 - AkaTchakuShokuRyou)


### MODO DE PREPARO
a) Cozinhar o alho, um pouco do vinagre e o gengibre por mais ou menos 5 minutos.
b) Adicionar o restante do vinagre, o shoyu, o sal e aji-no-moto. Deixar cozinhando por mais ou menos 10 minutos.
c) Retirar o gengibre. OBS: Se quiser mais forte, pode deixar por mais tempo.
d) Dissolver em 50 mL de água as colheres de amido. Adicionar na mistura e misturar para não empolar.
e) Ir adicionando até que o molho esteja homogêneo e meio transparente. Deixar em ponto de liga fina.
f) Opcionalmente, adicionar 2 gotas de corante vermelho.
g) Deixa resfriar e guardar em frasco limpo.



Espero que tenham gostado e amanhã vou continuar a postar mais uma receita de molho para acompanhar os demais pratos... hehe




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Receita No. 40 - Shouga Tare (Molho Salgado-Doce de Gengibre) 生薑タレ


Como todos podem ver... Hoje decidi postar uma receita de molho salgado-doce muito utilizado para acompanhar pratos fritos e até mesmo cozidos!! Mas este molho tem um toque apimentado do alho e do gengibre (生薑タレ - ShouGaTaRe), combina muito bem com peixes e tempuras.

### INGREDIENTES
  • 2 (duas) colheres de sopa de Água. (水 - Mizu)
  • 2 (dois) dentes de Alho Picado. (蒜 - Ninniku)
  • 6 (seis) colheres de sopa de Açúcar. (砂糖 - SaTou)
  • 20 (vinte) gramas de Gengibre Ralado. (生薑 - ShouGa)
  • 40 (quarenta) mL de Shoyu. (醤油 - ShouYu)
  • 80 (oitenta) mL de Mirin. (味醂 - MiRin)

### MODO DE PREPARO
a) Em fogo fraco, derreter o açúcar.
b) Adicionar o alho e o gengibre.
c) Aumentar o fogo e deixar caramelizar. OBS: Não deixar caramelizar muito.
d) Adicionar a água e afinar o caldo.
e) Adicionar o shoyu e o mirin. Deixar ferver até reduzir pela metade o volume. OBS: O molho deve ficar em ponto de liga fraca.
f) Deixar resfriar e guardar em frasco limpo.

Rendimento : 50 a 60 mL de molho.


Bom... Espero que tenha gostado deste molho... Muito bom para acompanhar um tempura ou outros pratos fritos.



Um Grande Abraço a todos... e Até amanhã para mais uma receita de molho utilizado na culinária japonesa!!! hehe




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Receita No. 39 - Udon 饂飩


Olá Pessoal!! Eis mais uma receita bem tradicional japonesa... O Udon (饂飩 - UDon)!! É semelhante ao espaguete, mas tem uma consistência um pouco mais macia e cremosa.

O Udon, em geral, é servido com um caldo que algumas pessoas chamam de "Caldo Fino", não sei de onde surgiu esse nome, mas deve ser devido a aparência cristalina e "aguada".

### INGREDIENTES
1) CALDO DO UDON
  • 1/2 (meio) pacote de Hondashi. (ほんだし - HoNDaShi)
  • 1/2 (meia) colher de chá de Aji-no-moto. (味の素 - AjiNoMoto)
  • 2 (duas) colheres de sopa de Shoyu. (醤油 - ShouYu)
  • 5 (cinco) lascas de Gengibre Fresco. (生姜 - ShouGa)
  • 500 (quinhentos) mL de Água. (水 - Mizu)

2) UDON
  • 200 (duzentas) gramas de Udon. (饂飩 - UDon)
  • Água suficiente para cozinhar. (水 - Mizu)

3) OPCIONAL
  • 3 (três) ramos de Cebolinha. (葱 - Negi)
  • 6 (seis) fatias de Kamaboco. (蒲鉾 - KamaBoco)


### MODO DE PREPARO
1) CALDO DO UDON
a) Ferver a água.
b) Adicionar as lascas de Gengibre.
c) Quando o Gengibre estiver quase transparente, mais ou menos 5 minutos fervendo. Adicionar o Hondashi, o aji-no-moto e o Shoyu.
d) Deixar ferver por mais uns 3 minutos.
e) Retirar as lascas de gengibre. OBS: Quanto mais tempo você deixar o gengibre, mas apimentado ficará seu  caldo.
f) Reservar.

2) UDON
a) Ferver a água e colocar o Udon inteiro.
b) Misturar para que o Udon fique totalmente submerso na água fervente.
c) Cozinhar até que o Udon esteja cozido, mais ou menos 6 minutos.
d) Escorrer o Udon e não lavar o Udon.
e) Servir com o Caldo de Udon, opcionalmente, acompanhado de fatias de Kamaboco e cebolinha picada.

Bom... Essa foi mais uma receita... E ainda o meu tsukemono não está no ponto!! rsrs


E até amanhã!! Com mais uma receita!! Aguardem!! Um Grande Abraço a todos.




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Receita No. 38 - Nira Oniguiri (Oniguiri de Broto de Alho) 韮 お握り


Esta é uma outra receita de Oniguiri... Que não é muito tradicional, mas é um prato muito saboroso para quem gosta de Nira ou sabor de alho em uma textura macia e com alguns flocos crocantes do gergelim... Vale a pena experimentar!!

### INGREDIENTES
  • Um Terço da quantidade de Ingredientes da Receita do Molho para Arroz. (Ver Receita No. 37)
  • 1/2 (meia) xícara de Arroz Branco. (白御飯 - ShiroGoHan)
  • 2 (duas) colheres de sopa de Água. (水 - Mizu)
  • 2 (duas) colheres de sopa de Gergelim Preto. (黒胡麻 - KuroGoMa)
  • 10 (dez) ramos de Nira. (韮 - Nira)
  • Óleo para Refogar

### MODO DE PREPARO
a) Preparar o molho para o Arroz como apresentada na Receita No. 37.
b) Cozinhar o arroz até o ponto mole.
c) Reservar.
d) Torrar o Gergelim Preto. OBS: Não deixar queimar muito, porque senão vai ficar com gosto de queimado.
e) Reservar.
f) Picar o nira e refogar com um pouco de óleo até que o nirá esteja bem na cor Verde-oliva.
g) Reservar.
h) Em uma tigela ou panela maior, temperar o arroz com o molho, misturando algumas colheres do molho com o arroz.
i) Misturar o Gergelim preto torrado e o nirá refogado.
j) Moldar com uma forma de oniguiri ou com a mão.
e) Servir quente.


Rendimento : Rende 4 porções.


Bom... Até amanhã então!! Espero que amanhã o meu Tsukemono esteja pronto para poder postar para vocês!! Um Grande Abraço!!




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Receita No. 37 - Kappa Maki (Rolinho de Pepino) 河童巻


Olá!! A todos!! Como prometido... Estou escrevendo esta receita para mostrar como se faz um makimono... Até consegui fazer um vídeo explicativo (pelo menos eu tentei... hehe). Espero que gostem. A técnica apresentada está sendo utilizada para o 河童巻 (KapPaMaKi) mas é utilizada para qualquer makimono.

### INGREDIENTES
1) MOLHO PARA O ARROZ
  • 1/2 (meio) pacote de Hondashi. (ほんだし - HoNDaShi)
  • 1/2 (meia) colher de chá de Aji-no-moto. (味の素 - AjiNoMoto)
  • 1 (uma) colher de sobremesa de Açúcar. (砂糖 - SaTou)
  • 1 (uma) colher de chá de Sal. (塩 - Shio)
  • 1 (uma) colher de chá de Óleo de Soja. (油 - Abura)
  • 2 (duas) colheres de Sopa de Água. (水 - Mizu)
  • 150 (cento e cinquenta) mL de Vinagre de Arroz. (米酢 - KomeZu)

2) KAPPA-MAKI
  • 1 (um) Pepino Japonês grande. (胡瓜 - KyuRi)
  • 2 (dois) copos de Arroz para Sushi. (寿司御飯 - SuShiGoHan)
  • 2 (duas) colheres de sobremesa de Wasabi em Pó. (わさび - WaSaBi)
  • 3 (três) folhas de Nori. (海苔 - NoRi)
  • Sudare (Esteira para fazer Sushi). (簾 - Sudare)


### MODO DE PREPARO
1) MOLHO PARA O ARROZ
a) Misturar a água, o vinagre, o sal, o açucar, o aji-no-moto e o hondashi.Mexer bem para dissolver ao máximo todos os ingredientes.
b) Adicionar o óleo e misturar bem forte.
c) Reservar

2)KAPPA-MAKI
a) Lavar e cozinhar o arroz.
b) Depois de cozido, transferir para uma tijela ou outra panela maior, e adicionar umas 3 ou 4 colheres de sopa do molho.
c) Misturar bem devagar e sem amassar o arroz.
d) Adicionar mais umas 3 ou 4 colheres e misturar um pouco. Ajustar até que o arroz esteja levemente com sabor azedo.
e) Reservar o arroz temperado, deixando esfriar um pouco.
f) Enquanto isso, cortar o pepino em tiras longas, desprezando o miolo branco.
g) Reservar.
h) Em um pote ou xícara pequena, hidratar o wasabi em pó com um pouco de água até obter uma pasta grossa, mas não muito grossa.
i) Reservar.


### MONTAGEM DO PRATO (Ver Vídeo Explicativo)
a) Pegar o sudaré e colocar em cima, com a parte lisa para baixo, metade de uma folha de nori.
b) Com a ajuda de uma colher, colocar no meio do nori o arroz temperado. Formando uma fileira.
c) Molhe os dedos, no molho e espalhe o arroz sobre o nori. OBS: Nunca cubrir toda a superfície do nori, deixar sempre uma folga.
d) Coloque no meio do arroz, o pepino em tiras.
e) Com o dedo, passe sobre o pepino o wasabi em pasta. OBS: Nunca passe o wasabi no arroz, porque tira o sabor do wasabi.
f) Com a ajuda do sudare, comece a enrolar o nori, formando um cilindro.
g) Aperte bem com o sudare e não se esqueça de apertar as pontas também.
h) Colocar o makimono enrolado com a parte do final do nori voltada para baixo.
i) Cortar e servir.

Rendimento: 20 a 24 Peças. (8 peças por folha)

E ai? Gostaram? Segue o video explicativo que eu fiz... Acho que ficou mais ou menos... mas dá para passar a idéia da técnica...


Então, até amanhã meus amigos!! Espero que tenham gostado dessa receita e do vídeo!! Um Grande Abraço a Todos!!




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Receita No.36 - Miso Oniguiri (Oniguiri de Misso) 味噌 お握り


Olá pessoal!! Depois da festança de comemoração do meu niver ontem... Hoje estou postando uma receita bem light e muito rápida para fazer... É uma receita de Oniguiri (uma espécie de bolinho de arroz) com misso (味噌 お握り - MiSo ONiGuiRi)

### INGREDIENTES
  • 1/2 (meia) xícara de Arroz Branco (白御飯 - ShiroGoHan)
  • 2 (duas) colheres de sopa de Água (水 - Mizu)
  • 3 (três) colheres de sopa de Misso Vermelho (赤味噌 - AkaMiSo)

### MODO DE PREPARO
a) Cozinhar o arroz até o ponto mole.
b) Em uma tigela, misturar o misso e água até formar uma pasta mais fina.
c) Misturar a metade dessa massa com o arroz cozido.
d) Moldar em formato de Oniguiri (em forma de um triângulo ou bolinha) e passar um pouco da pasta de misso.
e) Servir quente.

Rendimento: 4 Porções.

Bom... então, até amanhã... Amanhã vou postar a técnica de fazer um makimono... Então, até amanhã!! Um Grande Abraço.




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Receita No. 35 - Missoshiru (Sopa de Misso) 味噌汁


Essa é outra das mais tradicionais receitas da culinária japonesa... O MissoShiru (味噌汁 - MiSoShiRu)... Esta receita é a composição mais comum entre as receitas de missoshiru.

O Misso (Pasta de Soja Fermentado) é uma pasta salgada e a base de soja fermentada. Existem, basicamente, 3 (três) tipo de misso, o branco (白 - Shiro), vermelho (赤 - Aka) e o preto (黒 - Kuro). O branco e vermelho são os mais comuns de se encontrar, mas o preto é bem dificil de encontrar... A diferença está no grau de maturação, o branco ainda é bem soja, o vermelho está mais fermentado e preto muito fermentado.
O Hondashi é um tempero em pó a base de peixe. É um tempero muito utilizado no Japão e consequentemente, na culinária japonesa.
Bom... Então, vamos a receita em si... Já devem estar com água na boca!! hehe

### INGREDIENTES
  • 1/2 (meia) Cebola Media (玉葱 - TamaNegi)
  • 1 (uma) colher de sopa de Misso Vermelho (赤味噌 - AkaMiSo)
  • 2 (dois) ramos de Cebolinha (葱 - Negi)
  • 2 (duas) colheres de sobremesa de Hondashi (ほんだし - HoNDaShi)
  • 50 (cinquenta) gramas de Tofu (豆腐 - TouFu)
  • 400 (quatrocentos) mL de Água (水 - Mizu)

### MODO DE PREPARO
a) Ferver a água.
b) Cortar a Cebola em formato de Lua, ou seja, em tiras longas e meio ovais.
c) Adicionar o Hondashi e deixar cozinhar por uns 5 minutos.
d) Com a ajuda de uma peneira ou coador, dissolver o Misso.
e) Deixar ferver até que a cebola fique bem transparente.
f) Servir quente com Tofu em cubos e Cebolinha picada.

Rendimento : Serve 2 Pessoas.

Ahhh... Só por curiosidade, eu gosto do ponto em que o missoshiru fica como mostrado na foto abaixo quando decanta por uns 3 minutos... Isso indica que a quantidade de misso vs água está boa na minha opinião. Se não estiver, dissolva uma quantidade a mais, caso contrário, coloque mais água para ficar menos forte.

  Caldo Forte  Caldo Fraco        Caldo Ponto do Max

Bom... Espero que tenha gostado desta receita... Amanhã teremos uma receita de Oniguiri... E até mais porque agora vou comemorar numa festa com meu amigos o meu aniversário!!! uHuhUuuuUuu



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Receita No. 34 - Iwashi Abura Tsuke (Pasta Oleosa de Sardinha) 鰯油漬


Essa receita é bem difícil ser encontrada em restaurantes, porque é uma comida caseira apelidada de remédio... Algumas pessoas mais velhas diziam que purificava o sangue... Lembro que quando ficava muito doente, resfriado ou algo bem forte... A minha mamãe fazia Canja de Galinha e minha Batchã (Avó em japonês) fazia Iwashi Abura Tsuke para eu comer e melhorar rápido... E por incrível que pareça... Eu melhorava muito muito rápido!! lol

Hoje nós sabemos que a Sardinha é uma grande fonte de Ômega 3 e a cebola contém grandes quantidade de antioxidantes, anfiinflamatórios, aumenta a atividade imunológica e etc... E aliado aos óleos naturais, como a de canola e de oliva, ricos em gorduras mono-insaturadas. Devo acreditar que essas pessoas, assim como minha falecida avó, estavam certas, não sabiam porque mas estavam certas!! rs É um santo remédio para purificar o sangue!!

### INGREDIENTES
  • 1/2 (meia) Cebola Média (玉葱 - TamaNegi)
  • 1 (uma) lata de Sardinha em Conserva de Óleo (鰯 - Iwashi)
  • 1 (uma) colher de sopa de Shoyu (醤油 - ShouYu)
  • 1 (um) ramo de Cebolinha (葱 - Negi)
  • Óleo de Canola (菜種 油 - NaTane Abura)
  • Aji-no-moto (味の素 - AjiNoMoto)

### MODO DE PREPARO
a) Picar a Cebola em pedaços bem pequenos.
b) Esmagar a Sardinha junto com a cebola picada. Mistura bem e homogeneizar.
c) Adicionar o shoyu e o aji-no-moto. Misturar bem até que a shoyu fique bem agregado.
d) Em um pote ou vasilhame, adicionar a mistura de sardinha e óleo até forma uma pasta bem agregada.
e) Cobrir com mais um pouco de óleo.
f) Deixar curtindo por 1 ou 2 dias na geladeira.
g) Servir sobre arroz bem quente.

Rendimento : Serve 2 Pessoas.



Bom... Por hoje é só pessoal... Pois hoje é meu aniversário!!! lol Até amanhã com mais uma receita!! rs


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Receita No. 33 - Hiya Yakko (Tofu Gelado) 冷奴


Olá meus caros amigos!! Hoje estou postando uma receita simples e antigamente era bem consumida, mas atualmente esse prato caiu no "desuso" do paladar... Entretanto, eu gosto muito!! hehe

Acho que praticamente todo muito alguma vez na vida, comeu um pedaço de tofu... Alguns deve ter gostado e outros odiado, devido ao seu gosto amargo e de sua textura nem de queijo, nem de massa, nem de nada parecido... Mas é uma excelente opção de substituto para o queijo branco e para encorpar caldos... Experimentem!!

### INGREDIENTES
  • 1/2 (meio) Limão (レモン - ReMon)
  • 2 (dois) ramos de Cebolinha (葱 - Negi)
  • 2 (duas) colheres de sopa de Água (水 - Mizu)
  • 5 (cinco) colheres de sopa de Shoyu (醤油 - ShouYu)
  • 100 (cem) gramas de Tofu Gelado (豆腐 - TouFu)
  • Aji-no-Moto (味の素 - AjiNoMoto)

### MODO DE PREPARO
1) MOLHO
a) Misturar a água, o shoyu e o suco do limão.
b) Adicionar uma pitada de aji-no-moto.
c) Reservar

2) TOFU
a) Cortar o Tofu em cubos.
b) Picar a cebolinha.
c) Servir o Tofu com o molho e um pouco da cebolinha picada.


Rendimento : Serve 2 Pessoas.



Então, até amanhã... Eu estava pensando em fazer as receitas desta temporada, da seguinte forma: 2 receitas tradicionais e 1 não muito tradicional... O que acham? Preferem prato quentes, frios ou o quê?




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Receita No. 32 - Kyuri Sunomono (Sunomono de Pepino) 胡瓜 酢の物


Olá Pessoal!! Atendendo a pedidos e iniciando a temporada de 日本食 "NihonShoku" (Comida Japonesa)... Estou iniciando com uma das mais tradicionais receitas... O sunomono de pepino (胡瓜酢の物 "Kyuri Sunomono")... Assim, como em qualquer tipo de país, existem variações da culinária produzida no mesmo... Mas o interessante desta receita é que ela não varia praticamente em toda a parte do Japão... É como se fosse para nós, o torresmo que acompanha as nossas feijoadas... As feijoadas variam de região para região, mas o torresmo é o mesmo em qualquer parte do Brasil!! Assim, é o "Kyuri Sunomono" no Japão... lol

Acho que muitos de vocês devem estar se perguntando... Cadê o wakame? Pois é, o wakame é muito utilizado na parte central do Japão e, então, eu não coloquei na receita, porque é uma variação, que na minha opnião, não muda o sabor desta pequena entrada.

Então, chega de papo... Vamos para a receita!!!

### INGREDIENTES
  • 1/2 (meia) colher de chá de Sal (塩 - Shio)
  • 1 (um) Pepino Japonês Grande e Fino (胡瓜 - KyuRi)
  • 1 (uma) colher de chá de Açúcar (砂糖 - SaTou)
  • 2 (dois) bastões de Kani (蟹 - Kani)
  • 10 (dez) colheres de sopa de Vinagre de Arroz (米酢 - KomeZu)
  • Aji-no-moto (味の素 - AjiNoMoto)
  • Gergelim Preto (黒胡麻 - KuroGoMa)

### MODO DE PREPARO
a) Tirar o amargor do Pepino como apresentado na Receita No. 8.
b) Ralar o Pepino em pequenas escamas redondas.
c) Em um pote ou vasilhame, adicionar o sal, o açúcar, uma pitada de aji-no-moto e 4 colheres de vinagre. Misturar até dissolver bem.
d) Adicionar os pepinos ralados e misturar para que o pepino seja molhado por essa mistura. Amassar levemente e fechar o pote. Deixar na geladeira curando, sem congelar, por 1 (um) dia.
e) Cortar o Kani em pequenas fatias e adicionar ao pepino. Adicionar o restante do vinagre.
f) Deixar curando por 40 minutos.
g) Servir gelado e com um pouco de gergelim torrado.

OBS: O pote ou vasilhame deve ser escaldado antes. O sunomono pode ser guardado sem estragar na geladeira por mais ou menos 1 (uma) semana. Se quiser que o molho fique mais forte, basta aumentar a quantidade de vinagre e o tempo de cura.

Rendimento : Serve 2 Pessoas.



Bom... Espero que tenham gostado desta receita tradicionalíssima japonesa!! E até amanhã!! Um Grande Abraço.




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