Receita No. 37 - Kappa Maki (Rolinho de Pepino) 河童巻


Olá!! A todos!! Como prometido... Estou escrevendo esta receita para mostrar como se faz um makimono... Até consegui fazer um vídeo explicativo (pelo menos eu tentei... hehe). Espero que gostem. A técnica apresentada está sendo utilizada para o 河童巻 (KapPaMaKi) mas é utilizada para qualquer makimono.

### INGREDIENTES
1) MOLHO PARA O ARROZ
  • 1/2 (meio) pacote de Hondashi. (ほんだし - HoNDaShi)
  • 1/2 (meia) colher de chá de Aji-no-moto. (味の素 - AjiNoMoto)
  • 1 (uma) colher de sobremesa de Açúcar. (砂糖 - SaTou)
  • 1 (uma) colher de chá de Sal. (塩 - Shio)
  • 1 (uma) colher de chá de Óleo de Soja. (油 - Abura)
  • 2 (duas) colheres de Sopa de Água. (水 - Mizu)
  • 150 (cento e cinquenta) mL de Vinagre de Arroz. (米酢 - KomeZu)

2) KAPPA-MAKI
  • 1 (um) Pepino Japonês grande. (胡瓜 - KyuRi)
  • 2 (dois) copos de Arroz para Sushi. (寿司御飯 - SuShiGoHan)
  • 2 (duas) colheres de sobremesa de Wasabi em Pó. (わさび - WaSaBi)
  • 3 (três) folhas de Nori. (海苔 - NoRi)
  • Sudare (Esteira para fazer Sushi). (簾 - Sudare)


### MODO DE PREPARO
1) MOLHO PARA O ARROZ
a) Misturar a água, o vinagre, o sal, o açucar, o aji-no-moto e o hondashi.Mexer bem para dissolver ao máximo todos os ingredientes.
b) Adicionar o óleo e misturar bem forte.
c) Reservar

2)KAPPA-MAKI
a) Lavar e cozinhar o arroz.
b) Depois de cozido, transferir para uma tijela ou outra panela maior, e adicionar umas 3 ou 4 colheres de sopa do molho.
c) Misturar bem devagar e sem amassar o arroz.
d) Adicionar mais umas 3 ou 4 colheres e misturar um pouco. Ajustar até que o arroz esteja levemente com sabor azedo.
e) Reservar o arroz temperado, deixando esfriar um pouco.
f) Enquanto isso, cortar o pepino em tiras longas, desprezando o miolo branco.
g) Reservar.
h) Em um pote ou xícara pequena, hidratar o wasabi em pó com um pouco de água até obter uma pasta grossa, mas não muito grossa.
i) Reservar.


### MONTAGEM DO PRATO (Ver Vídeo Explicativo)
a) Pegar o sudaré e colocar em cima, com a parte lisa para baixo, metade de uma folha de nori.
b) Com a ajuda de uma colher, colocar no meio do nori o arroz temperado. Formando uma fileira.
c) Molhe os dedos, no molho e espalhe o arroz sobre o nori. OBS: Nunca cubrir toda a superfície do nori, deixar sempre uma folga.
d) Coloque no meio do arroz, o pepino em tiras.
e) Com o dedo, passe sobre o pepino o wasabi em pasta. OBS: Nunca passe o wasabi no arroz, porque tira o sabor do wasabi.
f) Com a ajuda do sudare, comece a enrolar o nori, formando um cilindro.
g) Aperte bem com o sudare e não se esqueça de apertar as pontas também.
h) Colocar o makimono enrolado com a parte do final do nori voltada para baixo.
i) Cortar e servir.

Rendimento: 20 a 24 Peças. (8 peças por folha)

E ai? Gostaram? Segue o video explicativo que eu fiz... Acho que ficou mais ou menos... mas dá para passar a idéia da técnica...


Então, até amanhã meus amigos!! Espero que tenham gostado dessa receita e do vídeo!! Um Grande Abraço a Todos!!




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