Receita No. 59 - Tobiko 飛子


Como devem ter observado, eu postei uma receita que é uma variação da receita anterior, mas somente para mostrar a técnica de preparo das variedades de Tobiko comumente encontrado no mercado, às vezes, mais caro que o Tobiko comum... (Não teria porquê dessa diferença de preço...hehe).

O Tobiko Vermelho é preparado com Tongarashi. E quanto mais intenso é a cor vermelha mais picante é o Tobiko.

O Tobiko Verde é preparado com Wasabi, podendo utilizar para prato onde é comum acrescentar wasabi e dar um toque mais requintado e com um leve sabor de peixe.

O Tobiko Preto é preparado com Shoyu. Da mesma forma que o verde, pode ser utilizado em pratos que usem normalmente o shoyu e dar um toque especial.

### INGREDIENTES
  • 1 (uma) colher de sobremesa de Wasabi em pó. (山葵 - WasaBi)
  • 1 (uma) colher de sobremesa de Togarashi/Tongarashi. (唐辛子 - TouGaraShi)
  • 30 (trinta) mL de Shoyu. (醤油 - ShouYu)
  • 150 (cento e cinquenta) gramas de Tobiko comum. (飛子 - TobiKo)
  • Corante Verde líquido. (緑着色料 - MidoriTchakuShokuRyou)
  • Corante Vermelho líquido. (赤着色料 - AkaTchakuShokuRyou)

### MODO DE PREPARO
1) TOBIKO VERDE
a) Em um pote ou copo, colocar 50 gramas de Tobiko, 3 colheres de sopa de água, uma pitada de sal, o wasabi e 3 gotas de corante verde.
b) Deixar curando por 1 dia na geladeira.
c) Lavar e congelar ou utilizar. (Congelado conserva-se por 6 meses)

2) TOBIKO VERMELHO
a) Em um pote ou copo, colocar 50 gramas de Tobiko, 3 colheres de sopa de água, uma pitada de sal, o tongarashi e 3 gotas de corante vermelho.
b) Deixar curando por 1 dia na geladeira.
c) Lavar e congelar ou utilizar. (Congelado conserva-se por 6 meses)

3) TOBIKO PRETO
a) Em um pote ou copo, colocar 50 gramas de Tobiko e o Shoyu.
b) Deixar curando por 1 dia na geladeira.
c) Lavar e congelar ou utilizar. (Congelado conserva-se por 6 meses)

4) TOBIKO LARANJA (Não mostrado nesta receita)
a) Moer 10 gramas de gengibre e ferver com o mínimo de água por mais ou menos 5 minutos. (Extrato concentrado)
b) Espremer o extrato para retirar todo o sumo possível. Desprezar o bagaço, utilizando somente o sumo.
c) Em um pote ou copo, colocar 50 gramas de Tobiko, uma pitada de sal e o sumo de gengibre.
d) Deixar curando por 1 dia na geladeira.
e) Lavar e congelar ou utilizar. (Congelado conserva-se por 6 meses)

Rendimento : 40 a 50 gramas de Tobiko de cada sabor.

A seguir um exemplo de utilização e ilustrando o toque especial que dá no visual do prato, e é claro no sabor também... rs




Espero que tenham gostado e até amanhã!! Com a última receita Bonus!! lol Um grande Abraço!!




.

4 comentários:

  1. Max, o blog está ótimo. E as receitas nem se fala, perfeitas.

    ResponderExcluir
  2. Oi Andrea!! Que legal que você gostou!! Muito Obrigado! Um Beijão.

    ResponderExcluir
  3. Max, thank you so much for this blog! From N.C. U.S.A.

    ResponderExcluir
  4. Hi Todd!!

    Thx!!! And I wish that you continue following the recipies!! rsrs

    Thank you again!!
    Max

    ResponderExcluir

O que vocês acharam desta receita?? Todos os comentários são bem-vindos!!

e também por email

Digite seu email a seguir :

Biblioteca de Receitas