Olá meus amigos!! Depois de um longo período sem atualizar esse nosso blog do pão nosso de cada dia, eu resolvi fazer uma espécie de "confronto" entre mitos e verdades sobre a grande briga entre a MARGARINA e a MANTEIGA. Já que sempre me perguntam por que se utiliza ora um e ora outro... Ou quando se faz com o outro não fica muito bom... Além disso, sempre vem a desculpa de: "vou usar margarina, porque estou de regime".
Eu como um engenheiro químico, fui prontamente procurar fatos físico-químicos, como o teor de gordura, vitaminas, temperatura de fusão, temperatura de fumaça etc... E meus amigos... Eis o que encontrei:
E simplesmente olhando os valores calóricos, vemos que essa desculpa de vou usar Margarina porque estou fazendo dieta vai por água abaixo!! hehe A Margarina é mais calórica que a Manteiga, acho que isso se deve ao fato de ter uma relação gordura/água maior que a da Manteiga, já que se temos mais "substâncias orgânicas" para queimar mais calórica será. (Aí se meu professor de química ouvisse falar tão simplesmente desta forma!! Ele iria me matar!! hehe Porque não é tão simples assim como eu descrevi, mas resumidamente é isso!).
Agora olhando pelo fato da temperatura de fusão da Manteiga ser menor que a da Margarina, nos faz escolher a Manteiga (se você gosta de uma torradinha com uma cobertura bem cremosa) na hora de comer um bom cafezinho da manhã e de incluir em receitas de bolos cremosos, coberturas etc.
E ainda discutindo se a manteiga derrete melhor ou não, nos salta os olhos dos valores da Temperatura de Fumaça (para quem não tem ideia do que é isso, você vai lembrar quando estiver com sua cozinha cheia de fumaça quando estiver fritando um bife!! Hehe Porque é justamente isso, é a temperatura na qual uma substância começa a produzir fumaça quando está sendo aquecida), vemos que a Manteiga tem a maior temperatura de fumaça, ou seja, precisa-se de temperaturas mais altas para começar a fazer fumaça, isso é muito bom para escolher o que usar na hora de fritar alguma coisa. E aqui fica uma dica, um ovo frita por volta dos 124 oC, então, use Margarina para ter um ovo frito sequinho e Manteiga para um bem molhadinho.
Entretanto, falando sobre ovos fritos, se olharmos pelo ponto de vista de níveis de colesterol, gorduras saturadas e etc, vemos que a Margarina com certeza seria a escolhida, mas para ser consumida sem aquecimento algum!! Rsrs Porque o aquecimento fará que as gorduras insaturadas e poliinsaturas se tornem saturadas, e com certeza nesse ponto, eu ficaria com a manteiga novamente! Então, se quiserem combater ou diminuir os níveis de colesterol, a boa é usar a Margarina meio resfriada (não em temperatura ambiente mas também não gelada) pois ela contém uma boa quantidade de gorduras insaturadas e poliinsturadas (OMEGA 3 e OMEGA 6) que ajudam o coração e os níveis de colesterol ruim no sangue.
Mas sinceramente, eu A-D-O-R-O Manteiga!! Ahuhauhhua E para mostrar como a Manteiga é uma meio vilã gostooosa... Segue a minha receita de hoje com muita manteiga... Uma Maionese de Manteiga!! Rsrs
Espero que gostem e apreciem essa receita!! Hehe
### INGREDIENTES
- 1 (uma) Gema de Ovo Branco Grande;
- 1 (uma) colher de sopa de Suco de Limão Tahiti;
- 50 (cinquenta) gramas de Manteiga com Sal;
- Sal e Pimenta
### MODO DE PREPARO
a) Derreter a manteiga e reservar.
b) Com a ajuda de uma batedeira ou um bastão mágico, bater a gema com o suco de limão em um vasilhame ou tigela funda.
c) Quando a mistura estiver bem cremosa e firme. Ir acrescentando de meia em meia colher de sopa de manteiga derretida, e continuar batendo.
d) Quando a mistura estiver no ponto homogêneo e cremoso desejado. Adicionar sal e pimenta a gosto.
e) Guardar na geladeira e servir frio.
Rendimento: Serve 2 pessoas.
Bom espero que tenham gostado da receita e das informações... E até a próxima receita!! Um grande abraço!!
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