Sabor e Gosto (Melancia de Verão)



Bom, meus amigos... Resolvi fazer posts bem diferentes... Assim como vocês, estou sempre buscando aplicar os conhecimentos e fazer testes para se chegar a um bom prato! hehe

E uma das coisas com que eu me deparei foi: O que faz um prato ser delicioso?

Já provei inúmeros pratos que tinham uma aparência ótima, mas quando se provava, eram horríveis e, doutras vezes, eu via uma gororoba nojenta, mas que eram saborosíssimas .. Tenho certeza que todos já passaram por isso, não uma ou duas vezes, poderia apostar que no mínimo uma dezenas de vezes!! rsrs

Buscando essa resposta, eu fui procurar sobre o que define um SABOR e GOSTO. Antes eu achava que o sabor e gosto eram a mesma coisa, mas na verdade são bem diferentes. O sabor é uma sensação formada 80% pelo olfato (cheiro) e 20% pelo paladar (gosto, papilas gustativas), desta forma, o gosto é apenas uma reação fisiológica sentida por nossa língua, incluindo a sensação de textura.

Falando sobre Sabor, em 1916, Hans Henning propôs o Tetraedro do sabor composto por 4 (quatro) sabores pirmários:  Ácido/Azedo, Amargo, Doce e Salgado. Cada um destes era capitado/entendido por áreas específicas de nossa língua e a mistura dos mesmos formariam todos os outros sabores que conhecemos. Porém, em 1985, foi oficialmente reconhecido (apesar de ser descoberto por Kikunae Ikeda em 1908) o sabor Umami, e em 2005, foram pedidos para serem reconhecidos o sabor Adiposo, o Metálico, o Picante e Adstringente. Em suma, oficialmente temos 5 (cinco) sabores - Ácido/Azedo, Amargo, Doce, Salgado e Umami, mas temos 9 (nove) sabores conhecidos, onde se incluem as demais - Adiposo, Adstringente, Metálico e Picante.

E para exemplificar cada sabor, tenho esse quadro abaixo:
Ácido/Azedo - Vinagre, frutas cítricas, etc
Adiposo - Azeite, óleos, gorduras, etc
Adstringente - Banana verde, frutas não maduras, caqui, etc
Amargo - Jiló, castanhas duras, etc
Doce - Açúcar, mamão, etc
Metálico - Ferrugem, colheres, etc
Picante - Gengibre, Cebola, Pimentas, etc
Salgado - Sal, etc
Umami - Peixes, aspargo, cenoura, glutamato monossódico, etc

Tá bom, mas até aí entendi tudo, mas cá entre nós, só vinagre não é gostoso ou saboroso, nem mesmo só açúcar é bom... hehehe

E afinal, o que faz um prato ficar saboroso? Bom, existe uma teoria maluca de que se misturarmos pelo menos 3 (três) desse sabores qualquer prato pode ficar saboroso!! Então, me fiz essa mesma pergunta... tudo que eu acho saboroso tem no mínimo 3 (três) desses sabores?? Pois é!! Pasmem... mas não encontrei nenhum que não tivesse! hehehe

Quem nunca comeu uma costeleta de porco com um pouquinho de limão? Esse toque azedo faz o prato ficar maravilhoso! Ou aquela saladinha básica de alface, tomate e cebola que fica perfeita só com vinagre e sal? Agora imaginem se faltasse algum desses sabores extras? O que seria do suco de laranja, beterraba e cenoura... sem um deles? Seria a mesma coisa? Teria o mesmo sabor, textura, cheiro e fresco? ... Acho que não!! rsrs

E para não desanimar, vou começar uma pequena gincana de receitas que consigam ser simples, saborosas e que tenham essa estrutura de no mínimo 3 (três) sabores... Começando por uma receita, na verdade, uma dica que adoro comer nesse verão escaldante!! Espero que gostem!

### INGREDIENTES
  • 1 (um) quilo de Melancia bem gelada e madura
  • Sal

### MODO DE PREPARO
a) Salpicar um pouco de sal sobre a melancia bem gelada.
b) Servir gelado.

Rendimento: Serve 4 porções

Bom... Espero que tenham gostado desta receita!! E esperem para outras receitas desvendando esse enigma dos sabores e gostos!! Um Abração.


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