Massa de Empada Perfeita para Cada Tipo de Receita


Olá meus amigos!! Hoje estou postando uma receita mais um artigo sobre massa de empada... Sim, a massa de empada, pesquisando por aí uma receita para a massa perfeita para a empada me deparei com um milhão de variações... E agora saber qual seria a melhor receita??

Eu testei uma receita de massa que ficou ótima para um empadão que fiz com calabresas, mas essa mesma massa ficou terrivelmente pesada quando usei como recheio a massa de queijo mais cremosa... E aí, me perguntei... O que aconteceu com aquela massa que estava tão deliciosa e agora está massuda e meio crua?

Foi então, que decidi buscar a resposta para este enigma, pelo menos para acalmar minha indagação sobre tais variações das receitas, do quê uma determinada receita de massa era boa para alguns recheios e outras para outros recheios... E descobrir que cada receita de massa tem sua particularidade e um determinado uso... E químico em ação!! Rsrs

Para poder analisar e poder ter um comparativo, eu tive o cuidado de pesar cada medida de cada ingrediente e da massa que finalmente seria utilizada para fazer a receita... E escolhi uma receita básica de massa (que eu encontrei como sendo muito mais frequente)... Eis o que descobri!!

MASSA PADRÃO : Farinha de Trigo + Manteiga e/ou Margarina com ou sem gema de Ovo.
QUANTIDADE USADA (padrão) : 30 gramas
TEMPERATURA UTILIZADA : 200 oC.

Foram feitas uma a uma, massas de empada com diversas proporções de Manteiga e Margarina para determinar qual era a melhor para se utilizar na hora de fazer a empada. Depois da massa bem homogeneizada, foram pesadas quantidades iguais de cada massa (no caso, pequei 30 gramas) e foram enformadas de forma idênticas... E fiz as mesmas massas adicionando uma gema de ovo em cada uma. E obtive os seguintes resultados comparativos para as massas cruas e assadas.




RESULTADOS OBTIDOS:

1) A massa feita com apenas Margarina, apresenta maior Firmeza, após assada apresenta uma cor morena muito homogênea mas deixa a massa um pouco pesada. Enquanto, que a massa feita com apenas Manteiga, apresenta menor Firmeza, apresenta uma coloração mais morena e muito homogênea além da massa bem mais leve.
2) O acréscimo da gema de ovo faz com que a massa ganhe maior Firmeza e produz uma maior suavidade e cor na massa com apenas Margarina.
3) A massa assada com apenas Manteiga apresentou um sabor mais salgado em comparação a massa com apenas Margarina.
4) A medida que se adiciona Margarina, a massa crua vai ficando mais elástica provavelmente devido a formação do glúten (já que a Margarina, em geral, possui mais água que a Manteiga.)
5) A escolha da massa ideal para receita dependerá do tipo de recheio, por exemplo, um recheio mais úmido combinará mais com uma massa mais seca (ou seja, com mais Manteiga) e um recheio mais seco combinará mais com uma massa mais úmida (ou seja, com mais Margarina).
6) O acréscimo da gema pode ser utilizada para dar maior Firmeza e Cor à massa assada, porém não altera de forma considerável o sabor da massa em si.

Bom, agora vamos as receitas das massas... E para organização, eu numerei as massas conforme a quantidade de Manteiga vs Margarina... Espero que gostem!!


Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
Dificuldade (0~10)
Rendimento & Custo
10 min
0 min
10 min
1
300 gramas
$
Massa de Empada com Gema de Ovo
INGREDIENTES
200 gramas de Farinha de Trigo
100 gramas de Manteiga
100 gramas de Margarina
1 unidade de Gema de Ovo
MODO DE PREPARO
1) MASSA DE EMPADA NO. 1
a) Misturar a Margarina com toda a farinha de trigo. Sorvar a massa até ficar homogênea.
b) Adicionar a gema de ovo e sorvar até agregar completamente deixando uma massa lisa e homogênea.

2) MASSA DE EMPADA NO. 2
a) Misturar 75 gramas de Margarina com 25 gramas de Manteiga até forma uma pasta homogênea.
b) Agregar a farinha de trigo e sorvar a massa até ficar homogênea.
c) Adicionar a gema de ovo e sorvar até agregar completamente deixando uma massa lisa e homogênea.

3) MASSA DE EMPADA NO. 3
a) Misturar 50 gramas de Margarina com 50 gramas de Manteiga até forma uma pasta homogênea.
b) Agregar a farinha de trigo e sorvar a massa até ficar homogênea.
c) Adicionar a gema de ovo e sorvar até agregar completamente deixando uma massa lisa e homogênea.

4) MASSA DE EMPADA NO. 4
a) Misturar 25 gramas de Margarina com 75 gramas de Manteiga até forma uma pasta homogênea.
b) Agregar a farinha de trigo e sorvar a massa até ficar homogênea.
c) Adicionar a gema de ovo e sorvar até agregar completamente deixando uma massa lisa e homogênea.

By Max Minato @MaxGastronomy.blogspot.com

Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
Dificuldade (0~10)
Rendimento & Custo
10 min
0 min
10 min
1
300 gramas
$
Massa de Empada sem Gema de Ovo
INGREDIENTES
200 gramas de Farinha de Trigo
100 gramas de Manteiga
100 gramas de Margarina
MODO DE PREPARO
1) MASSA DE EMPADA NO. 6
a) Misturar a Margarina com toda a farinha de trigo. Sorvar a massa até ficar homogênea.

2) MASSA DE EMPADA NO. 7
a) Misturar 75 gramas de Margarina com 25 gramas de Manteiga até forma uma pasta homogênea.
b) Agregar a farinha de trigo e sorvar a massa até ficar homogênea.

3) MASSA DE EMPADA NO. 8
a) Misturar 50 gramas de Margarina com 50 gramas de Manteiga até forma uma pasta homogênea.
b) Agregar a farinha de trigo e sorvar a massa até ficar homogênea.

4) MASSA DE EMPADA NO. 9
a) Misturar 25 gramas de Margarina com 75 gramas de Manteiga até forma uma pasta homogênea.
b) Agregar a farinha de trigo e sorvar a massa até ficar homogênea.

By Max Minato @MaxGastronomy.blogspot.com

Então por hoje é só meus amigos!! Espero que tenham gostado!! Deste artigo/receita!! E que suas próximas empadas saiam perfeitas com essas dicas!! rsrsr Um Abração.

2 comentários:

  1. Ola, vc chegou a testar a massa com gordura vegetal? Obrigada desde ja.

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    Respostas
    1. Sim, mas ainda não postei os resultados! :)

      Excluir

O que vocês acharam desta receita?? Todos os comentários são bem-vindos!!

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