FRANGO NA REDUÇÃO DE TUCUPI COM JAMBÚ


Olá meus amigos!! Em homenagem a estimada visita do meu amigo Livio Hoffmann que finalmente conseguiu uma horinha na sua jornada insana de vida de um grande advogado de sucesso!! Fiz essa receita tradicional de Belém... mas não tão tradicional assim, porque fiz um pouco diferente!! rsrs

Muitos estão se perguntando em que se baseia esse prato... Pois bem, vou começar assim... Ele feito com Tucupí, Jambú e Frango... E agora já devem estar se pergutando.. Tucupí, o que é isso?? Jambú não é roxo?? hehehe

Deixe me falar um pouco desses 2 ingredientes especiais que provavelmente só encontrarão em pratos de Belém do Pará (norte do Brasil). Apesar de muitos chefs já estarem utilizando esses ingredientes em muitos outros pratos requintados tanto aqui no Rio de Janeiro e São Paulo quanto no restante do Brasil e até mesmo em alguns restaurantes de NYC!!

Tucupí
(Caldo da Mandioca Brava)

Tucupi


É o caldo extraído da raiz da mandioca brava, que é descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti) e tem uma colocação amarela, que depois de extraído, "descansa" para que o amido (goma) se separe do líquido (tucupi). O caldo cru é venenoso devido à presença do ácido cianídrico e para retirar esse veneno, deve ser cozido e fermentado por no mínimo 3 a 5 dias, podendo, ser utilizado para consumo. Possui um sabor doce e levemente azedo devido a fermentação. Muito bom combinado com Frutos do Mar, Peixes e Frango.

Jambú ou Agrião-da-Amazônia
Jambú (Acmella oleracea) ou Agrião-da-Amazônia

É uma erva que era utilizada muito pelo indígenas da região Amazônica e possui características curativas e digestivas. Como uma erva típica da região norte do Brasil, mais precisamente do Amazonas, do Acre, de Rondônia e do Pará está amplamente difundida em sua gastronomia. Também é encontrada em outras extensões da América do Sul e é comum, também, em todo o sudoeste asiático e em particular nas ilhas Mascarenhas e Madagáscar. O Jambú possui analgésicos naturais e faz com que quando consumido, haja a sensação de dormência/entorpecimento da boca e língua.
Os pratos famosos que utilizam o Tucupí são o Pato no Tucupí e o Tacacá!! Mas essas receitas ficarão para um próximo post!! rsrs

E vamos falar um pouco sobre essa minha receita... O Frango na Redução de Tucupí com Jambú... Como o pato não é tão comum e nem mesmo muito barato, existe a variação da receita utilizando-se frango... eu em particular gosto mais dessa receita com frango do que com pato em si, eu acho o pato muito duro e pesado... Em geral, o Frango no Tucupí e feito como um ensopado bem caldoso e por este motivos muitas pessoas não gostam muito por achar "aguado" demais... E como meu amigo Lívio é uma pessoa de paladar apuradíssimo e muito exigente, eu não poderia fazer essa desfeita e "modifiquei" um pouco... transformei esse "caldo aguado" em um molho cremoso!! E veja como ficou... e se você também apreciam!! rsrs

Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
Dificuldade (0~10)
Rendimento & Custo
20 min
30 min
50 min
2
6 porções
$$
FRANGO NA REDUÇÃO DE TUCUPI COM JAMBÚ
INGREDIENTES
1 litro de Tucupi
8 dentes de Alho
1 maço escaldado de Jambú
600 gramas de Coxa / Sobrecoxa
Sal
Pimenta do Reino moído
Roux Blanc
Óleo de soja
Vinagre de Vinho Branco
MODO DE PREPARO
a) Limpar e cortar o frango em pedaços. Lavar com um pouco de vinagre e deixar marinando por 5 minutos.
b) Escorrer o vinagre e temperar com pimenta do reino moído e sal. Deixar marinando por 15 minutos.
c) Em uma panela funda, colocar os dentes de alho cortados em fatias e refogar com um pouco de óleo. Adicionar os pedaços de frango e reforgar mais um pouco. OBS: Tentar selar ambas os lados do frango.
d) Adicionar o tucupi de forma cobrir todo o frango. Deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
e) Adicionar o jambú escaldado (lavar o jambú cru e escaldar em água fervente por 5 minutos) e deixar cozinhando por mais 5 minutos.
f) Engrossar o caldo com um pouco de Roux Blanc (Ver Receita No. 175 - Roux) até obter um caldo cremoso e uniforme. Ajustar o sal.
g) Servir quente e cada pedaço de frango com um pouco de molho e jambú.

By Max Minato @MaxGastronomy.blogspot.com

Bom, espero que tenha gostado desta receita e até a próxima... Um Abração a todos... E tenham um excelente semana!!! Rs

Ahhhhhh Já ida esquecendo!!! E este é o meu grande amigo Lívio Hoffmann!! Gostei muito da sua visita meu amigão!! E vamos ver se marcamos mais coisas!! E espero que goste do post!! Apesar de ter sido 1o de Abril... Não foi que ele veio mesmo... mesmo chovendo horrores!! Também pudera!! Até os céus duvidavam de sua visita... ainda mais no dia da mentira!!!uhahuahuuhahuahu



Muito Obrigado mesmo por sua visita e pela a jogatina depois do jantar!!! Um Abração.

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